IL NOSTRO IMPASTO
Il nostro impasto è frutto di un attento lavoro e di un'accurata selezione delle farine. Usiamo farine forti ed equilibrate, con un W maggiore di 300 e un P/L variabile tra 0,5 e 0,6, per garantire una consistenza unica e una corretta lavorazione dell'impasto. Abbiamo cura di rispettare tempi brevi di miscelazione e di mantenere la temperatura finale dell'impasto al di sotto dei 21°C per conservarne la qualità. Per garantire il giusto equilibrio di consistenza e fragranza, il nostro impasto viene lasciato a fermentare per un periodo variabile da dieci a quarantotto ore a temperature sui 16/18°C, o a una temperatura di 4°C nella prima fase e 18°C nelle ultime 24 ore per bighe fino a 48 ore. In questo modo otteniamo un impasto unico e inimitabile, capace di esaltare al meglio i sapori dei nostri prodotti.